Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: рецепты (список заголовков)
21:20 

[как я делаю роллы]

я не держу зла. моё зло неудержимо.
роллы - это пафосно и модно. я это говорила и говорю. тем не менее, это очень вкусно, особенно, если готовить их дома. когда ты приходишь в суши-бар или заказываешь на дом - ты не знаешь из чего делали эти роллы, как их делали, кто их делал и где. по этой причине я избегаю роллов с сырой рыбой, беру либо с угрём, потому что он уже копчёный, либо с креветками, потому что они уже варёные. дома я прекрасно знаю, что форель свежая, тем более домашней засолки и всё в чистоте и порядке. единственное, я не покупаю тобико, поэтому все роллы у меня "кожурой наружу", да и делать так проще.
как я это делаю? к сожалению, затерялся пост с жж, где я вычитала, как готовить рис и соус к нему, но у меня написана шпаргалка, поэтому я её сюда перенесу. на авторство рецепта, разумеется, ни в коем разе не претендую)
на 400 граммовую пачку риса нужно:
— 2 столовые ложки рисового уксуса
— 2,5 столовые ложки сахара
— 2 чайные ложки соли
обычно я делаю сразу 2 пачки риса и соуса, соответственно в 2 раза больше, поэтому соус я подогреваю, чтобы сахар и соль растворились в уксусе, но на самом деле можно просто хорошенько размешать, а в горячем рисе он потом сам растворится.
так вот, самое главное, конечно же, рис!
как готовлю рис:
1. рис тщательно промывается в воде. вода будет очень-очень мутной, поэтому надо несколько раз промывать. я в последнее время прямо под краном промываю в большой миске - так быстрее получается.
2. берется кастрюля с широкими стенками. у меня такой нет, поэтому я варю рис в большой толстостенной тефлоновой сковородке. высыпаем в неё рис.
3. на одну пачку риса (400г) примерно 450мл воды. закрываем крышкой и даем повариться на сильном огне 5 минут.
4. снижаем огонь и рис варится еще 10 минут (чтобы вода полностью испарилась)
5. снимаем с огня и оставляем на 10-15 минут с закрытой крышкой, чтобы рис отдохнул
6. выкладываем рис в удобную посуду и распределяем приготовленный соус.
я читала, что рис нельзя перемешивать, а только слегка "пролопачивать" деревянной лопаточкой, но практика показывает, что всё прекрасно получается, даже если перемешать рис с соусом по-варварски - ложкой. рис остается липким и вкусным) потом он немного остынет и можно будет из него крутить роллы.
пока рис варился, ну или пока он остывает можно успеть нарезать начинку для роллов.
что я обычно в них кладу:
— засоленная семга или форель
— крабовые палочки (меридиан или снежный краб)
— огурцы
— авокадо
— салат
— болгарский перец
— фетаки или любой схожий сыр/брынзу (хорошо комбинировать с крабовыми палочками)
— мидии, осьминожки, щупальца кальмаров и прочие прелести из морского коктейля
ну а дальше всё просто. на циновку кладем лист нори (морские водоросли для суши), на него тонким слоем (!) выкладываем рис, начинку (на упаковках с нори всегда нарисовано как всё это делается), скручиваем "колбаску" и нарезаем. если я голодная, то "жопки" этих колбасок я съедаю в процессе готовки))
для процесса поедания роллов еще понадобится соевый соус, васаби, маринованный имбирь и палочки)
ну и пара фоток с последнего процесса готовки роллов - делала "проставу" на работу перед отпуском, поэтому напрягла маму мне помочь их накрутить. кстати, вдвоем роллы делаются за полтора часа.







может кому-то, кто тоже любит роллы, но еще не готовил их дома, этот рецепт и пригодится. а может и никому не пригодится, пусть тогда этот пост будет моей шпаргалкой на будущее, вдруг забуду)

@темы: фото, рецепты

00:39 

[как испечь шарлотку]

я не держу зла. моё зло неудержимо.
поскольку сейчас отличное время для того, чтобы делать шарлотку, подниму, пожалуй, эту запись)

это, наверное, самая простая выпечка, какая может быть и именно поэтому она получается у меня безупречно!)
маман была права, когда говорила, что нада готовить на голодный желудок, тогда во время приготовления душу вкладываешь)
вобщем, рецептов шарлотки туева хуча, но хочу поделиться своим, вдруг кто захочет тоже приготовить *)
я постараюсь описать всё так, чтобы даже у тех, кто никогда не готовил выпечку, не могло возникнуть каких-либо проблем ^^

что нужно:
— 2 яйца
— 1 стакан сахара
— 5 столовых ложек муки
— разрыхлитель (замену ему опишу в рецепте)
— корица или ваниль по желанию
— несколько кислых яблок

что делаем:
сначала готовим тесто. лично я делаю это в блендере, но можно миксером или венчиком. в общем, взбиваем яйца с сахаром до увеличения массы в 2-3 раза, вмешиваем туда муку так, чтобы не оставалось комочков и получилась однородная масса. добавляем туда щепотку соли и разрыхлитель, а если такового нет, как к примеру у меня, то можно заменить гашеной содой: берем обычную столовую соду, буквально на кончике чайной ложки и добавляем к ней каплю уксуса или лимонного сока. это дело должно вспениться и отправляем его в тесто, перемешиваем, а там уже по желанию добавляем пряности. тесто готово. беремся за яблоки - вырезаем сердцевинку и нарезаем небольшими кусочками. смазываем форму растительным маслом, выкладываем на дно яблоки — их не должно быть мало, чтобы пирог не был сухим и не должно быть много, потому что получится брюзня. заливаем яблоки тестом и ставим в духовку, разогретую до 200°C где-то на 10 минут, потом убавляем до 180°C и печем до готовности, а это где-то 10-15 минут. готовую шарлотку можно украсить сахарной пудрой или чем-либо еще, на что хватит фантазии. приятного аппетита!


запись создана: 21.08.2008 в 15:20

@темы: рецепты, для дискуссии

Patience

главная